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 Gigot d'agneau à la plancha, farci aux herbes de la garrigue et menthe

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Lilou
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MessageSujet: Gigot d'agneau à la plancha, farci aux herbes de la garrigue et menthe   Dim 4 Oct 2015 - 16:27

Mon marché pour 6 personnes :

1 Gigot d’agneau pas trop gros 2 kilos environ
150 g de pain rassit, une goutte de lait.
5 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de thym, de romarin et de serpolet
3 beaux brins de menthe
5 brins de persil plat
½ botte de coriandre
1 trait d’huile d’argan
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel et 1 piment d’Espelette séché


Préparation :

Préparer la persillade :
Laver, sécher, hacher la menthe, le persil plat et la coriandre.
Eplucher l’ail
Faire tremper le pain rassit dans un tout petit peu de lait avec le piment d’Espelette concassé sans les graines..
Arroser d’un trait d’huile d’argan et 3 cl d’huile d’olive.
Mettre le tout dans un blender et hacher grossièrement.
Saler à la fleur de sel.



Désosser le gigot en commençant par la partie basse (coté souris et en s’aidant de l’os tout en remontant vers le haut du gigot.
Pour faciliter et raccourcir la cuisson séparer en deux les deux noix que vous ouvrirez en portefeuille.
Etaler la persillade à la cuillère de manière uniforme.



Rouler vos deux demi gigots, ce n’est pas grave si le surplus de persillade ressort.
Ficeler les deux noix de gigot en serrant un peu comme pour un rôti.
Pulvériser d’un nuage d’huile d’olive et parsemer de quelques pincées du mélange : fleur de thym, romarin, serpolet.
Réserver au frais.



Cuisson :

Prévoir de commencer une heure avant le repas.
Sur la plancha.200° dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes.
Saler à la fleur de sel, ne pas poivrer.
Planter le thermomètre sonde à cœur dans la partie la plus épaisse.
Terminer lentement la cuisson si possible à couvert il faut compter 25 à 28 minutes de cuisson.



Attention à la coloration : si nécessaire éteindre une partie de la plancha et laisser au ralenti l’autre partie si vous avez deux brûleurs. (Si vous avez une plancha électrique terminer la cuisson vers 150°.
Arrêter la cuisson à 49/50 °… laisser reposer votre gigot au moins 25 minutes autant de temps de repos que de cuisson, à couvert. La température va monter encore de 2 à 3 ° et chuter lentement.

source cuisine à la plancha.eu
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