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 Duo crousti fondant mangue et chocolat

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Lilou
Grand Chef
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MessageSujet: Duo crousti fondant mangue et chocolat   Sam 12 Sep 2015 - 18:10

Ingrédients:

- 1 mangue
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat praliné
- 120g de chocolat noir
- 70g de biscuits gavottes
- 2c à café de fleur de maïs Maïzena
- 2 feuilles de gélatines (4g)
- 40g de sucre
- 20cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 40g de beurre
- 20cl de lait Préparation:

Laissez fondre le chocolat au lait concassé au bain-marie.
Ajoutez en remuant le praliné en morceaux et les gavottes écrasées.Mélangez.
Versez la préparation dans six cercles individuels posés sur un plat.
Réservez 30 minutes au frais.

Faites ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Battez les oeufs dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajoutez 15cl de lait, mélangez.
Faites épaissir à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporez une feuille de gélatine essorée et 100g de mangue mixée.
Laissez tièdir et ajoutez le beurre en parcelles, versez dans les cercles et conservez au frais.

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.
Placez le reste de la gélatine essorée dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre.
Versez peu à peu le chocolat en remuant doucement hors du feu.
Laissez tièdir.
Incorporez délicatement la crème très froide montée en chantilly mousseuse.Je n'ai pas fait cette étape, je me suis servie des blancs d'oeufs que j'ai monté très ferme.
Versez la préparation dans les cercles.
Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.


Otez les cerles et disposez des lamelles de mangue sur le dessus du dessert. Saupoudrez de cacao et servez.

source p'titchef.com
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