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 Pommes cuites au four, gelée de groseilles et crème fraîche

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Lilou
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MessageSujet: Pommes cuites au four, gelée de groseilles et crème fraîche   Sam 12 Sep 2015 - 18:05

pour 4 pers: -500 g de groseilles surgelées
-500 g de sucre semoule
-4 pommes à chair ferme style cox orange
-80 g de beurre fondu
-20 cl de cidre
-crème fraîche épaisse


*décongelez les 500 g de groseilles et faites les cuire à couvert afin d'éclater tous les grains
des fruits
*passez au chinois sans presser
*faites réduire le jus 3 min avec 375 g de sucre pour 500 g de jus obtenu;réservez au frais 12 h
*retirez la partie centrale des pommes avec un vide-pomme
*incisez la peau à l'aide de la pointe d'un couteau sur toute la hauteur en descendant en spirale
*la peau éclatant lors de la cuisson on peut alors voir la chair de la pomme
* passez une très fine couche de beurre fondu sur les pommes puis roulez les dans le sucre
*disposez les pommes dans un plat à four,creux à fond plat;versez le cidre,recouvre d'une
feuille de papier aluminium et cuisez au four 1 h à 200°
*retirez la feuille d'aluminium et finissez de colorer à la même température environ 10 min
*servez les pommes au four,escortées par la gelée de groseilles et la crème fraîche à part

source livre de cuisine de lilou
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Pommes cuites au four, gelée de groseilles et crème fraîche
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