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 Vacherin aux fraises

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Lilou
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MessageSujet: Vacherin aux fraises   Ven 11 Sep 2015 - 14:07

VACHERIN AUX FRAISES


Pour 8 à 10 personnes: 1 litre de glace à la vanille

1 litre de parfait aux fraises moulés dans le même moule à charlotte

8 grosses coques de meringues achetées toutes faites

2 g de crème Chantilly

500 g de fraises coulis de framboises.

Le montage du vacherin doit se faire peu avant de servir. La glace ayant été sortie du congélateur à temps pour être de bonne consistance. Avec une petite cuillère prélevez un peu de Chantilly bien ferme appliquez-la au dos des meringues et collez-les verticalement tout autour de la glace. Les meringues seront taillées aux dimensions de la glace. Elles doivent la dépasser légèrement. Si vous les préparez vous-même faites-les aux dimensions du moule. Laissez un peu à d'espace entre chaque coque de meringue pour permettre le décor final de Chantilly. Nettoyez les fraises suffisamment à l'avance pour qu'elles aient perdu toute trace d'humidité. Equeutez-les après les avoir lavées et séchez-les sur un papier absorbant. Disposez-les rapidement sur la glace en commençant par l'extérieur. Formez un dôme au milieu. Mettez le reste de crème fraîche dans une poche à douille. Fermez bien la partie supérieure en tournant la poche sur elle-même pour que la crème ne s'échappe pas. Faites des cordons de crème entre chaque coque de meringue pour masquer les intervalles.





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