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 Gaspacho de fraises à la menthe

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Lilou
Grand Chef
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Messages : 42042

MessageSujet: Gaspacho de fraises à la menthe   Jeu 10 Sep 2015 - 14:07

acques Caillaut/Madame Figaro


Couverts : 4 personnes
Temps : Préparation : 25min / Cuisson : 4h / Repos : 4min
Difficulté : Facile
Saison : Été
Origine : Europe, France


Ingrédients

Le gaspacho :
800 g de tomates bien mûres
800 g de fraises du Périgord
400 g de concombre
45 g de vinaigre de banyuls
60 g d’huile d’olive
sel
poivre.
Le jus de fraises :
250 g de fraises du Périgord
50 g de sucre
100 g de vinaigre de banyuls
sel
poivre blanc.
Les mouillettes :
4 tranches épaisses de pain d’épice coupées dans la longueur
feuilles de menthe.




Ustensiles:
Une centrifugeuse

Le gaspacho :
laver tomates, concombre, fraises.
Exprimer séparément leur jus à la centrifugeuse. Mélanger tous les jus, y
ajouter le reste des ingrédients et réserver dans un bac au
réfrigérateur.

Le jus de fraises : laver, équeuter les fraises. Réunir tous les
ingrédients dans un bol, bien filmer. Cuire au bain-marie environ 4
heures. Filtrer à l’aide d’une étamine et réserver au réfrigérateur.

Les mouillettes : tailler de longues mouillettes dans le pain d’épice, les faire colorer sous le gril du four.

Finitions: verser le gaspacho dans quatre verres, arroser de jus de
fraises. Déposer sur le côté de chaque verre deux mouillettes de pain
d’épice. Décorer d’une sommité de menthe.



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