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 Civet de sanglier au potiron

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Lilou
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MessageSujet: Civet de sanglier au potiron   Ven 21 Aoû 2015 - 16:31

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :


Difficulté : Facile
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Calories : Elevé
Pays : France
Recette de : Prismapix




Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de sanglier en morceaux
• 150 g de lardons fumés
• 800 g de potiron
• 2 oignons piqués
• 2 clous de girofle
• 500 g de petits oignons grelots
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 g de sucre
• 2 l de vin rouge
• 70 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 5 baies de genièvre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 La veille, coupez la viande en cubes et laissez-la mariner 12 h avec le vin, les oignons piqués de clous de girofle, le genièvre, le bouquet garni, les carottes pelées, le céleri coupé en tronçons et l’ail pressé.
2 Le lendemain, égouttez la viande et épongez-la. Dans une cocotte avec l’huile chaude, faites-la rissoler 7 min sur feu doux avec les lardons et les légumes de la marinade égouttés. Saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 4 min. Versez la marinade. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert 2 h 15.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites cuire les oignons grelots avec 20 g de beurre, le sucre, sel et poivre, recouverts d’eau. Disposez le potiron taillé en bâtonnets sur la plaque du four avec 50 g de beurre en lamelles, sel et poivre. Enfournez 40 min en remuant régulièrement.
4 Réservez la viande au chaud. Laissez réduire le jus de cuisson sur feu vif. Servez le civet, accompagné de potiron et d’oignons, décoré de feuilles de céleri.


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